シェフと料理職種：給料、スキル、その他

ç¯ å´Žæ„›â˜†å¯æ„›ã„ã‚ªãƒƒãƒ'ã‚¤åã

大きなレストランでは、キッチンの管理を担当するエグゼクティブシェフがいるかもしれません。タイトルが暗示するように、それはエグゼクティブの立場であり、台所での多くの実地作業を含みません。ヘッドシェフは通常、キッチンを経営しており、エグゼクティブシェフのいない業務では、キッチンのトップクラスの人です。スーシェフは次に並んでいて、一般的にヘッドシェフのトップアシスタントとして働いています。台所での実践的な仕事のほとんどはスーシェフによって監督されています。その後、複数の料理人、ライン料理人、準備料理人などがあり、すべてが料理のさまざまな側面を担当します。

シェフと料理職務と責任

この仕事は一般的に次の仕事をする能力を必要とします：

キッチンスタッフを管理する
レシピを作る
メニューを作成する
イベントメニューを計画する
食品およびキッチンの規制に従う
予算を維持する
食事を準備する

責任は特定の役職によって異なります。ヘッドシェフやスープシェフは、従業員の管理や日常業務の円滑な運営に多くの時間を費やしています。ヘッドシェフは、メニューや料理を作成したり、特別なイベントのためにメニューやプレゼンテーションを計画するのを手助けするなど、より創造的な作業に集中することができます。スーシェフは、実際の日々の食事の準備と他のキッチンスタッフの監督に焦点を当てます。

多くの食事を効率的に作成することに加えて、シェフや料理人も食品安全規制を認識し、キッチンが食品の調理方法や保管方法に準拠していることを確認する必要があります。

シェフとクックの給料

シェフや料理人への支払いは、レストランの位置や大きさによって異なります。料理人としての初心者レベルのポジションは比較的低額になる可能性がありますが、トップレストランのヘッドシェフはかなりのお金を稼ぐことができます。

年平均給与： 48,460ドル（1時間23.30ドル）
トップ10％年収 $ 81,150（$ 39.01 /時間）
下の10％の年俸： 26,320ドル（12.65ドル/時間）

ソース： 米国労働統計局、2018年

教育、トレーニング、認定

シェフや料理人になるための正式な教育は必要ありませんが、大学や専門学校での料理プログラムやいくつかの資格が進歩に役立ちます。ほとんどのトップシェフは、ある種の正式なトレーニングを受けています。

教育： 料理プログラムには通常、生徒がキッチンで自分のスキルを向上させるための実践的な機会が含まれます。また、在庫の管理と注文、メニューの計画、ナイフの技能、食品衛生など、仕事のその他の側面についても説明します。ほとんどのプログラムはある種のインターンシップを必要とし、彼らがその要求を満たすことができるところで商業的な厨房に学生を入れるのを助けます。
認証： アメリカ料理連盟は、エグゼクティブシェフ、スーシェフ、そしてパーソナルシェフの資格を提供します。レベルによっては、認証要件を満たすのに数ヶ月から数年かかる場合があります。

シェフとクックのスキルと能力

料理の経歴は台所で創造的で効率的であること以上のものです。シェフや料理人は、困難な環境になる可能性があるため、夜間に何度でも料理を複製できる必要があります。これを助けることができるいくつかのソフトスキルがあります。

体力： シェフや料理人は、一度に数時間、温かいキッチンで足を踏みます。時々過酷な環境にもかかわらず、彼らは精神的な鋭さと集中力を維持する必要があります。
手先の器用さ： ナイフのスキルは仕事の重要な部分です。肉、野菜、その他の料理をスライスするかどうかにかかわらず、シェフや料理人はそうするために迅速、正確、そして一貫してできることが必要です。
ポアズ： フードサービス事業に従事したことのある人なら誰でも、それがいかに多忙であり、問題がいかに簡単にスノーボールになり得るかを知っています。シェフや料理人は、どんな障害物が邪魔をしていようと関係なく、最も忙しいときにも落ち着いて行動する必要があります。彼らはまた、残りの台所スタッフが問題や忙しい時期を乗り越えるのを手助けする必要があります。

コミュニケーション： 台所の誰もがお互いにそして待機スタッフと効果的にコミュニケーションできる必要があります。自分のレストランを所有しているシェフも、食事を要求しているか、そうでなければ自分の食事に不満を抱いている顧客とコミュニケーションをとる必要があるかもしれません。
細部への注意： レシピを少し変更すると、料理の結果に大きな影響を与える可能性があります。シェフや料理人は、毎晩、すべての料理が正しいレシピに正確に従っていることを確認する必要があります。同様に、料理を作るとき、シェフは微妙な変化がもたらすことができる影響をしっかりと把握する必要があります。

仕事の見通し

米国労働統計局によると、シェフや料理人の雇用機会は2026年に終わる10年間で10％の割合で成長すると予想されています。成長の大部分は、より健康的な料理に対する消費者の需要と外食する人々の数の増加に起因しています。

作業環境

仕事はペースが速く、ストレスがかかる可能性があります。それはまた、身体的に不愉快になることがある長期間にわたって立つことも含みます。スリップや転倒によるものと同様に、切り傷ややけどなどの傷害が一般的です。ほとんどのシェフや料理人は、彼らがキッチンスタッフを管理したり管理したりするレストランで働いています。ケータリング事業を所有しているか、働いている人もいるかもしれません。つまり、台所で行われる準備作業に加えて、地元の旅行があるということです。